Para Sampa

Estão aí alguns dos motivos que me afastam do blog frequentemente: minhas colaborações para São Paulo. Estas são para a revista especial Vogue H Stern e Vogue Fashion Business. Uma delícia!

Receita na Cataplana

Ela parece um enfeite de tão linda, mas esta panela que meu pai trouxe de sua mais recente viagem a Portugal não é só bonitinha, funciona que é uma beleza. Típica do Algarve, a Cataplana é ótima para fazer receitas com frutos do mar: o seu formato faz com que o cozimento seja rápido e homogêneo, sem que os ingredientes fiquem emborrachados.


De presente para vocês a receita especialíssima do Chef super minucioso, Antônio Godoi, o papai.

CATAPLANA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes
1 kg de filé de Congrio Rosa com pele temperado com sal, páprica doce e pimenta do reino com duas horas de antecedência;
4 Lagostins sem cabeça temperados na hora com sal,
200g de Vieiras ou Mexilhão (é melhor Vieira e mais caro também),
10 camarões grandes VG, sem pele, temperado na hora com sal,
1/2 molho de brócolis japonês,
200g de ervilha em vagem,
2 abobrinhas pequenas bem novinhas e picadas à juliene de 0,5 cm x 3,00 cm,
200g de lula em anéis,
2 cebolas médias em pétalas,
4 dentes de alho fatiados em lâminas,
3 pimentas Dedo de Moça fatiadas,
2 colheres de sopa de salsa picada,
2 colheres de sopa de cebolinha picada,
1 lata de 400g de tomate pelatti com o caldo,
300 ml de creme de leite fresco,
1/2 pimentão vermelho pequeno picado à juliene,
1/2 pimentão amarelo pequeno picado à juliene,
3 colheres de sopa de azeite,
sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE PREPARO
Siga a ordem: 1) coloque o azeite e refogue o alho,cebola,pimenta,tomate,lula, vieiras e pimentão na base da Cataplana e abafe com a tampa por 3 minutos.
2)Coloque o brócolis, ervilha-vagem, 1 colher de salsa e cebolinha, peixe já temperado, pimenta do Reino, camarão, lagostin e abafe 5 minutos.
3)Coloque o creme de leite, corrija o sal, mas NÃO MEXA MUITO, só ajeite os ingredientes sem destrui-los; coloque a salsa e cebolinha e abafe 5 minutos
4) Leve à mesa tampada e dê o show ao abrí-la, espalhando o aroma dos frutos do mar.
Todo o processo só leva 12 a 15 minutos no fogo. A Cataplana cozinha tudo muito rápido e os ingredientes são sensíveis e delicados, por isso verifique sempre: Melhor servir mais tenros.
Caso não tenha a Cataplana, serve também a famosa panela chinesa, Wok.

Você se arrisca? Parece fácil, né?

Vinhos Gregos - Gaia

Pela primeira vez o mais conceituado produtor de vinhos da Grécia esteve no Brasil, e pasmem, parou em BH. Yiannis Paraskevopoulos é um cara simpático, educado, muito culto, poliglota e deve ser muito feliz (tava bronzeado e descansado mesmo depois da viagem longa). Além de ter vinhedos em paraísos como Neméa, Peloponeso e Santorini, é o maior especialista na nobre uva tinta Agiorgítiko. Durante a noite ele nos ensinou muitas coisas, além da difícil missão de pronunciar corretamente os nomes pouco comuns das uvas gregas.
Ele conversou quase o tempo todo num inglês impecável e francês invejável, já que morou por 5 anos em Bordeaux, onde fez especialização.
Eu não tenho foto dele, pois minha câmera me deixou na mão, mas ele nos presenteou com imagens incríveis como o vinhedo da sua propriedade.





A piscina, ele explica, é para atrair a filha de 19 anos e seus amigos, para que fiquem sempre por perto. Cara de visão esse...



Nótios Red - Recomendo provar este vinho para começar a descobrir o universo diferente e marcante - muito diverso - das uvas gregas. Eles são vinhos superminerais, com acidez mais alta, perfeitos com comida. Uma enorme surpresa foi o Thalassitis Oak Fermented 2008, vinho branco, ótimo para harmonizar com carne vermelha. É isso mesmo! Sabor incomparável; e como é muito ácido e estruturado, este campeão da mineralidade pede proteína. A uva é Assyrtico.


Esse é o solo da região. Daí dá pra entender a mineralidade e o sabor sem comparações dos vinhos gregos!



Essa foto é muito surreal. As vinhas formam uma cesta, os caules se enroscam e isso protege as uvas com sombra providencial. Não é incrível?

Fui à palestra/degustação a convite da Mistral, representando a Revista Encontro.

Quase voltando

Logo logo volto a postar, depois de me recuperar do fim das mini-férias.
Beijos!

Lente do Amor 3

Viver
Não amo o que você é, mas aquilo que você contém.
Amo tudo o que carrega em si.
Aquilo que traz de novo ou uma simples promessa de renascimento.
Amo tudo o que você consegue transformar em sorriso.
Tomo como meu e carrego bem protegido no colo.
Porque amor de verdade é pela VIDA.
Só ela é só nossa.


Foto Fernando Lutterbach

Eu amei

Durante muito tempo eu cobri quase todas as exposições de arte da cidade quando trabalhava como repórter e editora de texto do programa Agenda da Rede Minas. Eu adorava olhar para aqueles quadros e esculturas, mesmo sem poder comprar nenhum. Às vezes eu ficava um pouco triste por não conseguir apreender em mim a beleza ou a mensagem da beleza que via, mas com o tempo entendi que não precisava ter. E não precisava sofrer por não ter.
A beleza é passagem.
Transfiro isso hoje para a moda. Como posso adorar tanto esse assunto sem poder (nem querer) comprar muita coisa? Minhas roupas quase sempre ficam comigo décadas, por isso escolho muito poucas. Nunca fui consumista, sempre soube como gastar meu suado dinheirinho. Então vejo, observo, admiro, às vezes experimento e deixo para trás. Aquela informação de beleza fica comigo e carrego a imagem da cor, textura do material e a ideia. Sou apaixonada por boas ideias, queria tê-las todas para mim antes que nascessem, mas como isso é impossível, sigo admirando a criatividade imensa do ser humano. E me despeço, mesmo que com a sacola vazia. Leve e sem remorso.


Pantalona Blue Banana, que não tenho, mas ficou no meu baú sentimental de roupas lindas imaginadas. Foto: divulgação

Dicas Preciosas

Tive uma aula especial com o mestre das panelas, fornos e fogões, Renato Quintino, que acaba de inaugurar seu novo espaço para aulas em grupo e jantares harmonizados no bairro Santo Antônio (Rua Cristina 1175).
A casa é super charmosa e cheia de estilo!

Ele nos ensinou alguns pratos feitos com destilados. Estavam todos deliciosos.
De quando em quando ia soltando algumas dicas preciosas, que fui anotando.

* A pimenta do reino branca é mais suave e perfeita para ser usada em pratos de frutos do mar.
* Prefira sempre ralar e moer os ingredientes na hora de cozinhar. O aroma é surpreendente!
* Secar os peixes e frutos do mar com papel toalha antes de cozinhá-los.
* Depois de pronto coloque duas pedras de gelo no Ceviche, por 20 segundos. Truque para quebrar a acidez.
* Dica para fritar o camarão: só jogue na panela quando a gordura estiver fazendo barulhinho.

Durante a noite ele preparou um dos pratos mais esperados, por ser meio inacreditável: o risoto assado! Fica perfeito mesmo, e é simples de fazer.
A receita no blog do Renato, clique aqui. Eu vou testar em breve.
Beijos gastronômicos,
Carol